Dosi per 4 persone:
    150 gr. di polmone di vitello
    3 pugni di riso
    1 fetta di pancetta
    20 gr. di burro
    brodo di carne
    prezzemolo
    2 foglioline di salvia
    1 cipolla
    sale e pepe

Che cacchio sarà mai la coratella?!

Me lo chiedevo già da tempo durante interminabili notti insonni, e pensate un po' a svelarmi l'arcano è stato un amico luminare di pneumologia; tale coratella non è altro che il nome in codice che i trafficanti di organi danno al polmone del vitello che il mio amico si è divertito a sezionare per anni nei laboratori dell'Università, facendovi di tutto tranne che un piatto di cucina nostrana... del resto la scienza non arriva dappertutto!

Comunque per preparare questa ricetta, degna dello staff di E.R. Medici in Prima Linea, lessate l'ossigenante organo in acqua salata per poi ridurlo a dadini... avvalendovi degli ultimi ritrovati della microchirurgia levate i villi polmonari, non si sa mai... magari il vitello era un fumatore accanito e soffriva di bronchite cronica, poi fate soffriggere il tutto in una padella con burro, pancetta tritata, cipolla e salvia.

Trascorsi dieci minuti aggiungete un litro di brodo e fatelo bollire, a questo punto aggiungete il riso e quando sarà vicino alla cottura cospargetelo di prezzemolo. Versate il tutto nella zuppiera e servite con parmigiano grattugiato.