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Costoletta alla milanese
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Dosi
per 4 persone:
100 gr. di burro
4 costolette di vitello
pane grattugiato
1 uovo
sale
Se qualcuno vi proponesse un giorno
un pranzo a base di orecchie di elefante non preoccupatevi,
non si tratta di un safarista impenitente, ma di una classicissima
cotolétta alla milanese; ora si può dire orgogliosamente milanese,
dopo che la capitale padana ha vinto la diatriba contro gli
austriaci per la paternità di questo piatto (tra l'altro la
vera ragione del fallimento della Triplice Alleanza)!
Comunque una volta in possesso della carne della discordia (possibilmente
di vitello) battetela con il batticarne (lo so sembra un particolare
inutile, ma dopo che mio cugino ci ha provato con il battitappeto
preferisco specificare), quando, una volta ben schiacciata,
acquista la forma a padiglione di pachiderma, intingetela lungamente
nell'uovo sbattuto e poi insabbiatela nella segatura di pane.
A questo punto è pronta per il bagno d'olio o di burro, a vostro
piacimento, in un padellone a tre piazze; ci sono pure i fans
sfegatati (in senso letterale) del colesterolo che predicano
il doppio bagno in burro ed olio contemporaneamente... de gustibus!
Riccardo
Castellani
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