Una volta appurato che non si tratta di una antica città del Turkmenistan ma di una tra le più classiche ricette milanesi, e soprattutto dopo aver ottenuto due giorni di ferie dal vostro capoufficio scorbutico (uno per la ricetta e uno per le inutili ricerche sull'Atlante), siete pronti per affrontarne la preparazione.

Prendete dei nodini di vitello..come? non sapete cos'è un nodino? Scopritelo da voi, non si può mica pretendere di avere sempre la pappa pronta...soprattutto se siete voi a cucinare. Cominciamo dunque col mettere in un tegame del burro, midollo di bue e pancetta a dadini...ora che vi è arrivata l'E-mail con la foto del nodino dal newsgroup www.realbutchers.com potete andare a comprarne tanti quanti sono i commensali, di circa due etti l'uno; non fatevi fregare dal macellaio mi raccomando e non tornate a casa con 6 chili di carne!!

Ora mettete i nodini infarinati a rosolare nel tegame di prima, quindi tolto il grasso superfluo bagnateli con del vino bianco....ah ma bravi vi siete scolati tutta la bottiglia e mo siete pure ubriachi...non vi resta che coprire il tegame e la sciare cuocere a fuoco lento per un'ora, e vedete di smaltire la sbornia prima che arrivino gli invitati.

Riccardo Castellani