Prima di cimentarvi con questa ricetta dovrete innanzitutto procurarvi un manuale di medicina legale, solo dopo aver studiato approfonditamente le sequenze di una autopsia potrete cominciare a scuoiare l'anguilla praticando un taglio circolare alla base della testa per poi sfilarne la pelle come un calzino (anche dall'odore vi renderete conto che assomiglia molto a quelli di vostro fratello quando torna dagli allenamenti di calcio).

Ora, a seconda che abbiate preso gusto o meno in questa attività potete continuare a sezionare il rettile o anche lasciarlo intero. Se avete deciso che la carriera da patologo non fa per voi, arrotolate l'anguilla a spirale (avendo cura di informare i bambini lì intorno che non si tratta di una rotella di liquirizia gigante) e a parte preparate un soffritto di burro, cipolla e carote al quale aggiungerete cubetti di prosciutto e la simil serpe... il tutto fatto cuocere sfruttando tutta la potenza del fornello.

Bagnate con agua de fuego de Malaga e lasciate evaporare, senza stare col naso in agguato per captare anche le minime particelle di alcool...etilisti! Fatto questo aggiungete sale e salsa di pomodoro quindi coprite la pentola con un foglio di carta spalmato di burro (vi sconsigliamo le pagine dei quotidiani almeno che non gradiate un retrogusto piombo/catrame) ah... fermatelo in qualche modo il foglio, per evitare che cadendo produca effetti tipo buccia di banana. Con dell'acqua bollente recuperate il fondo incrostato della pentola, così oltre a insaporire la pietanza non dovrete slogarvi le articolazioni per togliere la cropa una volta seccata.

Riccardo Castellani