Filascetta, già il nome, da leggersi con la "e" il più sguaiata possibile, tradisce l'origine meneghina della ricetta adatta a stomaci che non possono aspettare. Mattina, pomeriggio, sera, quando vi pare basta che dopo non dobbiate baciare una bella figliola.

Cospargete d'olio una teglia (non con lo stesso olio con cui preparate la miscela del motorino) e poi stendeteci la pasta da pane (acqua, farina, lievito e sale, per i non addetti ai lavori), quindi dopo aver versato lacrime amare, rosolate, sì, rosolate e non carbonizzate, una cipolla nel burro senza pensare ai vostri valori del colesterolo. Cospargete di zucchero e cementate il tutto con uno spesso strato di formaggio di quelli che filano: sennò che filascetta è!

Schiaffate tutto in forno, avete mezz'ora di tempo per rilassarvi, poi fate bocconcini di ciò che ne sarà uscito e servite ancora bollente; in questo modo anche se il piatto non sarà uscito un bijou, gli invitati, troppo intenti a non ustionarsi il palato non penseranno a criticarvi.

Riccardo Castellani